茅台酒镇首款谢师专业酒“圣酱师”问世

茅台酒镇首款谢师专业酒“圣酱师”问世

——访茅河酒业总经理刘洪阳

中国酒文化源远流长,博大精深。俗话说:无酒不成宴,好酒不仅仅是重要的社交工具,也是朋友相赠的好礼。对于酒爱好者来说,不论是独酌,还是对饮都是乐事。在众多的酒产品中,有各类大众酒、礼品酒,也有一些特制的纪念酒、特供酒、专属酒、场景酒,但过去还没有一款专门用于“谢师宴”的“谢师酒”,日前被位于贵州茅台镇的茅河酒业开发出来。

系出名门:天下酱酒出成义

刘洪阳和他的茅河酒业

据茅河酒业的负责人刘洪阳介绍,说起这款被命名为“圣酱师”的“谢师酒”,就不得不提到成义烧坊和茅河酒业。成义烧坊诞生于1862年,是太平天国战乱后在茅台镇一片废墟上重建的一座酿酒烧坊,也是茅台镇第一间有商号注册的酿酒烧坊。

1915年,由成义烧坊等两家茅台酒商送展的茅台酒,在美国旧金山获得了巴拿马博览会金奖,与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒,茅台酒一举成名。而作为茅台酒之源的成义烧坊,获得了“天下酱酒出成义”的美誉。

1958年,成义烧坊被改制收归国有,并入茅台酒厂,也就是今天的茅台集团。1980年,作为茅台酒厂一部分的酿酒厂房独立转为农村的集体企业,成立自己独立的茅河酒厂,并开始生产酱香型白酒投放市场,在当时大受欢迎。时年,经仁怀工商局、财政局、税务局、轻工局等四个单位组织评酒会,茅河酒厂所生产的酱香型白酒获得第一名,成为茅台镇的“第二张名片”。茅河酒业先后获得国家农、牧、渔业部优产品,贵州省著名商标、茅台镇十大知名酒企、消费者信得过产品等荣誉。

感怀报恩:五载酿出谢师酒

刘洪阳在制酒

这款“圣酱师”的诞生,与茅河酒业总经理刘洪阳的个人经历也有一定关系。刘洪阳年幼时八岁就失去了父亲,由其舅方廷本带在身边,而方廷本本人师承知名的茅台三大酒师“三郑”之一的郑永福,是郑永福的“关门弟子”。

方廷本得郑大师亲传,掌握了上品黄曲配制秘方,并经过多年的苦心专研,形成秘不示市的独家制曲配方。他还传承并整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”,而此种工艺是包括茅台酒厂在内的其他企业均未掌握的技术。

80年代,方廷本成为茅河酒业掌舵人,在他的努力下,茅河酒厂已形成大曲酱香原浆白酒年产3000吨的生产配套规模,多次获得国家级殊荣。2016年,方廷本被中国文化遗产保护研究院评为“中国文化遗产保护传承人物”,2017年被遵义市酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

被老舅一手带大的刘洪阳,自幼穿行于茅河酒厂,大学所读专业为生物发酵,熟练掌握了酱香型白酒的酿制的理论和实践工艺,2015年,刘洪阳开始出任茅河酒厂总经理,他坚持严遵酱香白酒传统技艺的前提下,主张让酱香白酒更亲民,由于他年轻、活力又富有开拓能力,被圈内称为酱香型白酒圈的“小巨人”。

作为“郑氏古法”酿制技艺第八代传承人的刘洪阳,本着报答师恩,让更多人能喝上正宗的茅台镇酱香型白酒的初衷, 他开启了他的“重振二茅台”的行动,历时五年,2019年10月,这款“谢师酒”终于问世。

匠心品质:亲民价喝好酱酒

刘洪阳在品自己酿制的圣酱师

酿制“谢师酒”圣酱师的初衷,是刘洪阳为了报答老舅方廷本和酒厂老厂长的栽培之恩,也告慰自己早逝的父亲,同时作为“郑氏古法”技艺传承人的他,也想用自己的手艺让更多人喝到来自茅台镇的酱香好酒。他坚持认为,酿制好酒,不是为了把价格炒得高高的,让人喝不起,而是让更多人享受酱香白酒带来快乐和健康,这才是真正的酒道。

据刘洪阳介绍,圣酱师这款酱酒,严格采用正宗茅台古法酿造,以茅台镇独有的糯高粱,小麦,水为主要原料,采用传统的手工酿造方法,经高温制曲,高温润料,高温堆积,高温入池,高温发酵,高温接酒,再经“12987”工艺,将酿造出来的酱香,醇香和窖底香三种香型的酒,用贮存五年以上的老基酒,再由调酒大师精心勾调而成。酒香馥郁,丰满醇厚,入口柔和,回味良久。(文/马晓春)